制作鸦片鱼的步骤如下：
首先需要准备的材料包括鸦片鱼、米酒、姜片、葱段、红椒丝、盐和酱油等。
1. 把鸦片鱼清洗干净，内脏和细沙清理干净后，在鱼身上斜切三刀，以便更好地入味。
2. 用盐和米酒涂抹鱼身的内外，让鱼肉更加入味并且祛除腥味。
3. 加入切片的姜和葱段，并放上一些红椒丝。这些调料可以帮助去腥提味，并且能够增加菜品的颜色。
4. 倒入一小勺酱油，同样为了祛除腥味并增加香味。
5. 开中火进行蒸制，一般蒸7-10分钟就可以达到口味。保持中小火来煎鱼，不论是为了摆盘还是保证鱼肉的口感都最好。
6. 制作蘸汁，用姜末、蒜末、红辣椒丁、香菜碎、糖、醋和适量的油混合制成即可。将蒸好的鱼片好之后即可开始食用，蘸着蘸汁非常美味。如果喜欢重口味的人可以加入一些酱油调味。
综上，蒸鸦片鱼味道鲜嫩可口，口感滑嫩不腻。也可根据个人喜好调整蘸汁的做法，或者采用不同的烹饪方式或配料做出不同口味的鸦片鱼菜品。希望以上答案可以帮助到您！
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